Didilmiş Çeçil Peyniri

Ardahan, ilkbahar mevsimi ile birlikte karların eridiği, meraların yeşillere büründüğü ve kış soğuğunun yerini daha ılık bir havaya bıraktığı bir ildir. Karların erimesi ve meraların yeşermesi bu mevsimde inek ve büyükbaş diğer hayvanların otlamak için dışarı salınması demektir. Bu da çeçil peyniri üretimi için gerekli olan ilk etkendir. Çünkü bu mevsimde otlaması için meralara salınan ineklerden elde edilen sütün önemli bir kısmı çeçil peyniri üretimi için ayrılmaktadır.

Çeçil Peyniri Nasıl Yapılır?

Doğal çeçil peyniri, ineklerden sağılmış olan sütün yağın arındırılması ardından bir gün bekletilmesi ile ilk yapım aşamasını kazanmış olur. Bu mayalanan süt, mayalanarak kaynatılır. Normalde ekmek pişirmek için kullanılan tandırlar, bu zamanlarda daha çok çeçil peyniri yapımı için kullanılır. Kıvama gelen çeçil peyniri, o meşhur “tel-tel” görüntüsüne kavuşana kadar yoğrulur. Bu oldukça zahmetli bir işlemdir. Ardından hayvan derilerinden yapılmış kaplar içerisinde küflenmeye koyulur. Bu son aşama ile birlikte her mevsim sofraları süsleyen hakiki çeçil peyniri ele edilmiş olur.

Çeçil Peyniri Nasıl Saklanır?

Çeçil peyniri, özü itibari ile diğer peynirlerle kıyaslandığında çok daha tuzludur. Bu, saklama süresi bakımından oldukça avantajlı bir durumdur çünkü peynirin kullanılabilirlik süresini arttırmaktadır. Buna karşılık, dikkat edilmemesi durumunda bozulabileceğini söylemekte de fayda vardır. Göle çeçil peyniri için en doğru ve sağlıklı ortam kesinlikle buzdolabıdır. Yine de çok soğuk bir ortamda saklanmaması kullanım ömrü açısından daha faydalıdır.

Çeçil Peynirinin Faydaları Nelerdir?

• Çeçil peyniri, diğer peynir türleri gibi ama onlardan daha büyük bir oranla kemik erimesinin önlenmesine yardımcı olur.
• İçerisinde düşük oranda sodyum bulunuyor olması, kalp rahatsızlıklarına yakalanma ihtimalini azaltır.
• Bağışıklı sistemine faydalıdır.
• Kanserin önlenmesini sağlayan lineik asidi bünyesinde barındırır.